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【特集】シャンパン、クレマン、カバ…いろんなスパークリング飲み比べ!


スパークリングワインの造り方は大まかに5種類ありますが、実は”シャンパン”も”クレマンなんちゃら”も”カバ”も、同じ造り方でできるスパークリングワインなんです。違いは、産地とブドウ品種、最低熟成期間やガス圧になります。

最低熟成期間が最も長いのはシャンパン。最低でも15ヶ月熟成させなければなりません。一方、カバとクレマンは最低9ヶ月になります。熟成期間が長くなると一般的に、旨味が深くなり複雑な味わいが楽しめます。もちろん、カバもクレマンも、熟成期間がシャンパンよりも長いものもあります(今回ご紹介しているカバは、熟成期間15ヶ月のものです)。

ガス圧が高めなのはシャンパンとカバ。5~6気圧あります。対してクレマンは3.5気圧なので、強炭酸が苦手な方はクレマンがおすすめ。ちなみにビールは2~3気圧程度。スパークリングワインの方がガス圧は高めですが、そこは造り方の違いにより、スパークリングワインの炭酸の方がきめが細かく気圧の高さをそれほど感じません。

白ブドウで造る白いスパークリングワインは、スッキリ爽やかな味わいを楽しめますが、黒ブドウから造る白いスパークリングワインは、比較的ふくよかな味わいになります。カバは白ブドウのみで造るものが多く、シャンパンは、白ブドウのみで造られるものもありますが、黒ブドウの使用比率が高いものが多いのも特徴。ロゼは、より赤系果実の雰囲気を醸し出し、赤のスパークリングは口当たりから濃厚さを感じます。

このように、一口に「スパークリングワイン」と言っても様々な味わいがあるので、色々飲み比べてみるのも楽しいですよ。

飲み比べにおすすめなスパークリングワイン

◆NV/ブリュット・クラシック/ドゥーツ ※ハーフサイズ(375ml)
<フランス・シャンパーニュ地方、スパークリングワイン/辛口-ミディアムライト>
◎シャンパン 濃い金色で、白い花の香りとともに熟れた果実のアロマが感じられます。伝統的な職人技術で造るドゥーツは、大変な人気の造り手でありながら年間生産量は100万本と少量。ペニンシュラホテルの公式シャンパンです。ピノ・ノワール(黒)38%、ムニエ(黒)32%、シャルドネ(白)30%

◆NV ブリュット・エヴィデンス/ボードヴァン
<フランス・シャンパーニュ地方、スパークリングワイン/辛口-ミディアムライト>
◎シャンパン 華やかで複雑な香り、酸味にキレがあり、余韻は長い。きめ細かく美しい泡立ちと柔かい喉越しのバランス型の辛口シャンパン。多くはフランス国内で消費されてしまう為、日本では入手困難な希少品です。ピノ・ノワール(黒)40%、ムニエ(黒)40%、シャルドネ(白)20%

◆NV エクストラ・ブリュット/エルヴェ・マルロー
<フランス・シャンパーニュ地方、スパークリングワイン/辛口-ライトボディ>
◎シャンパン 柑橘やフレッシュハーブの香りを前面に感じ、ほのかにブリオッシュのニュアンスもあります。バランスのよい辛口で比較的クセの少ない飲みやすさが人気。エルヴェ・マルローは、2010年に初リリースした新しい造り手。シャルドネ(白)50%、ピノ・ノワール(黒)35%、ムニエ(黒)15%

◆2014/クレマン・ド・ブルゴーニュ/アンドレ・ボノーム
<フランス・ブルゴーニュ地方、スパークリングワイン/辛口-ミディアムフル>
◎クレマン ブルゴーニュ地方で造られるスパークリングワイン。美しい果実味と旨味が豊富な味わい。溌剌と芯のある酸と長い余韻がきれいなクレマンです。シャルドネ(白)100%

◆NV/クレマン・ダルザス・ブリュット・キュヴェ・マネキネコ/クレマン・クリュール
<フランス・アルザス地方、スパークリングワイン/辛口-ミディアムライト>
◎クレマン アルザス地方で造られるスパークリングワイン。ビオディナミの先駆者が手掛けるナチュラルワインです。リンゴや柑橘のフルーティな味わいが魅力的。クリュール氏が来日したときに見た、”招き猫”に着想を得たラベル。ピノ・ブラン(白)60%、ピノ・オーセロワ(白)40%

◆NV/ジャズ・ナトゥーレ・レセルバ/カステル・サント・アントーニ
<スペイン、スパークリングワイン/辛口-ミディアムライト>
◎カバ スペイン全土の特定地域で生産されるスパークリングワインですが、こちらは、そのほとんど(85%)が生産される、カタルーニャ州バルセロナ県のサン・サドゥルニ・デ・ノヤ産のカバ。ノンドザージュでスッキリ辛口。15カ月間の瓶内熟成で、奥深い滋味が楽しめます。チャレッロ(白)50%、マカベオ(白)35%、パレリャーダ(白)15%

◆NV/スパークリング・レゼルヴ・ブリュット・ロゼ/ラ・ヴィエイユ・フェルム
<フランス・ローヌ地方、スパークリングワイン/辛口-ミディアムライト>
◎ロゼスパークリング 繊細な白桃、官能的なラズベリー、野生の苺のアロマの辛口スパークリング。アペロは勿論、燻製した魚やフルーツのデザート、焼き鳥などの白身のお肉などとも良く合います。グルナッシュ(黒)40%、サンソー(黒)40%、ピノノワール(黒)20%

◆NV/エイト・カラット・マクラーレン・ヴェイル・スパークリング・シラーズ/ピラミマ・ワインズ
<オーストラリア、スパークリングワイン/辛口-ミディアムフル>
◎赤スパークリング オーストラリアならではの、シラーズから造るスパークリングワイン。きめ細かい泡にプラムの様な濃厚な果実味、スパイシーさが溶け込みます。残糖度は抑えられ、キレのある爽快な味わい。シラーズ(黒)100%