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【旬食材ペアリング特集】フルーツ✖モッツアレッラ✖爽やかワイン!



「夏の旬食材✖モッツアレッラチーズ」ひんやりアテとワインのペアリング


お手軽なのに、おしゃれでおいしい。「夏の旬食材✖モッツアレッラチーズ」。
”トマト✖モッツアレッラ✖バジルやルッコラ”の定番カプレーゼの他にも、モッツアレッラはフルーツと合わせてもおいしい!

今が旬の野菜やフルーツとモッツアレッラの「カプレーゼ」によく合うワインをご紹介。爽やかな白ワインを中心にピックアップしました。

晩酌だけじゃなく、休日の昼下がりにも楽しみたい組み合わせです。


レシピは簡単♪切って和えるだけ!

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①袋、もしくはプラケースに、水と野球ボールくらいの大きさの白い塊(=モッツアレッラチーズ)が入ったものを購入!
水分がない(硬い)モッツアレッラもたくさん売っていますが、本当のモッツアレッラはお豆腐のような柔らかさ。
食感・味ともに全然違いますので、ぜひ「水に浸かった」モッツアレッラを選んで!

②モッツアレッラチーズを8等分にカット(ピザのように十字カットを4回)。
カットしながらミルクがじんわり染み出てくるので、盛り付けるお皿の上でカットすることをおすすめします!

③お好みの野菜やフルーツを、チーズと同じくらいの大きさにカット。今回は…
ド定番の「トマト」、一時期流行った「モモ」、これから(きっと)流行る「キウイ」

④チーズと野菜・フルーツをお皿に盛ったら、塩とコショウをパラリ、オリーブオイルをひと回しして完成!
オリーブオイルの代わりに、バルサミコでもおいしいです。

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今や国内でも、おいしいモッツアレッラチーズをたくさん作っています。国産もおすすめですが、イタリア産を選ぶなら、是非水牛乳のモッツアレッラを食べてみて♪タイミングが悪いとなかなか出会わない代物ですが、ミルクの味わいの濃厚さが、牛乳とはまったく違います。

おすすめワイン!

◆2018 ピノ・グリージョ・テッレ・シチリアーネ/コルパッソ
<イタリア/シチリア州、白ワイン/辛口-ライトボディ>
【トマト×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
柑橘のしっかりとした香りが爽やかなワイン。フレッシュでジューシーな辛口で、すっきりとした酸味がいい感じです。

◆2018 グリッロ・オーガニック/フィーナ・ヴィーニ
<イタリア/シチリア州、白ワイン/辛口-ミディアムライト>
【トマト×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
洋ナシのような果実を想わせる香りが印象的で、果実味とすっきりとした酸味のバランスが心地いい!

◆2016 メッセージ・イン・ア・ボトル・ビアンコ/イル・パラジオ
<イタリア/トスカーナ州、白ワイン/辛口-ミディアムライト>
【トマト×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
繊細なフローラルな香りの他、ほのかに柑橘系果実やパイナップル、バナナのニュアンスも感じられます。

◆2015 サルサ・ロゼ/トイスナー
<オーストラリア/バロッサ・ヴァレー、ロゼワイン/辛口-ミディアムフル>
【トマト×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
今回ご紹介の中の唯一のロゼ。そして、今回の中でスタッフ一押しのワイン。
ブラックチェリーや赤い花を思わせる、非常に上品な香り。すーっと口の中になじみ、柔らかい酸が心地よく染みわたります。

◆2016 ミュスカ・ブラン・アンダーソン・ヴァレー/ナヴァロ
<アメリカ/カリフォルニア州、白ワイン/辛口-ミディアムライト>
【ピーチ×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
カリフォルニアにおける、ドイツ&アルザス系品種ワインの第一人者が造るワイン。
マスカットの芳醇な香りを放ちつつもドライな味わいで、幅広い料理に合わせやすい1本。

◆2018 フラワーズ・ブランコ/サルトン
<ブラジル、白ワイン/辛口-ライトボディ>
【ピーチ×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
白い花や桃、蜂蜜のような豊かな香り。フルーツならでは柔らかい酸と爽やかな甘みの、バランスとれた味わいです。

◆2019 プライベート・ビン・ソーヴィニヨン・ブラン/ヴィラ・マリア
<ニュージーランド、白ワイン/辛口-ミディアムライト>
【キウイ×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
フレッシュなシトラスやハーブの爽やかな香りとジューシーな果実味。しっかり冷やして飲みたいワインです。

◆2016 マヒ・マールボロ・ソービニヨン・ブラン/マヒ
<ニュージーランド、白ワイン/辛口-ミディアムライト>
【キウイ×モッツアレッラ】に合わせて欲しい1本★
レモンから始まり、青りんご、トロピカルフルーツと、グラスに注いだ途端に立ち上がる芳醇なフレーバー。